就像世界上没有完善的父母、恋人、领导、下属1样，世界上也没有完善的锅。

由于，锅子自己也有他的两大烦恼：

“煮豆燃豆萁”

你热锅是为了食品产生化学反应，但是不可避免的锅子本身也会随着会产生化学反应。

诸位的美好期望是“希望锅子本身是稳定，不要产生化学反应”，这很难。

不稳定的锅体，会在每次烹饪时污染食材，改变食品的色彩气味；同时，锅子本身也会遭受腐蚀而难以延续使用，坚持用下去的话，乃至会给我们带来中毒的风险。

“热得快的，冷得也快”

锅子传导热包括两个方面，1是锅子要高效的传导热量，2是锅子能平均的传导热量。

小火伴们美好的期望是“有1口导热高效、同时导热又平均的锅子”。问题是这很难。越高效的导体，加热的速度越快，冷得也越快，必定中心温度高边沿温度低，加热不均衡；而加热越均匀加热的锅子，其导热效力越慢。

要同时解决这两个困扰更是难上加难。我们所能见到的所有锅子，都是在平衡二者的关系而已。

而我们平常所遇到的粘锅问题就与锅的这两大烦恼息息相干。

为何会粘锅？

刷锅破坏锅的“保护层”

锅是有生命的，在岁月中会产生缓慢的化学反应，并在表面自然构成1层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层。这1层的存在能1定程度能起到不粘的效果，避免调料食材与锅体本身产生各种化学反应。

所谓“衣不如新、锅不如旧”，这也就是为何很多老锅子反而不容易粘锅，而新锅子则特别不趁心的缘由。

常常新锅刚上手后，每次粘锅后你会心疼，会狠狠地清洗，觉得恢复光亮如新的感觉很舒服，却不知这是1个大忌。事实上，你的做法正在努力的使用化学和物理的手段破坏正在构成的“保护层”。

所以，过分擦洗1次锅子，同等于破坏1层保护膜，增加1分粘锅的机会。固然，这其实不是劝说诸位不要洗锅，锅固然是要洗的，只不过洗后需要对锅子进行适当的滋养。

只有锅子得到庇护与滋养，才能好好为你服务。

毛病的烹饪手法

以炒菜为例，谈谈中餐常见的两种易犯的毛病。

第1种是冷锅炒菜

炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜。其毛病在于，旺火会迅速提升锅子底修理厂工作服怎么打字
部温度，但全部锅体事实上导热不均匀。

部份区域的锅体预热膨胀后会直接黏住食材加热过头，而另外一部份却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易致使粘锅产生。

第2种是热锅热油

炒菜前热锅的时候，已同时倒入的食用油1并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。

正确的做法：先预热锅体，到1定的温度后，要炒的菜都准备下锅前，再放入常温下的食用油，即“热锅冷油”。热锅使得锅的“毛细血管”充分的张开，冷油在炒菜前加入，会自然的渗透到锅体微小的缝隙中，给以后要炒得菜构成1个“保护膜”，自然就不会粘锅啦。

只有应用正确的烹饪方法，锅子才能得心应手，好好为你服务。

市场上的“不粘锅”靠谱吗？

坦率的讲，市售的不粘锅，只是涂了1层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为1种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子本身避免化学反应。而前文说过锅子的“保护层”其实不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有。

更加关键的是，“特氟龙”涂层有两个潜伏风险：

特氟龙“不粘锅”虽然可以解决眼前的粘锅困扰，斟酌到其潜伏的饮食安全风险，这类“不粘”只是个方便法门；而利用公道的烹饪技能与锅具的保养方法来实现“不粘”，才是不2法门。

那到底如何才能“不粘锅”？

如果你有钱有闲，买1口章丘铁锅固然好，但其实，你家里普通的锅，只要注意以下这8点，照样效果惊人：

如果能依照这8个步骤走下来的话，不需要花钱，短时间内粘锅的问题就不会再出现了；如果能坚持的话，未来你就会有1口得心应手的好锅。

看完了上文，下次你在7大姑8大姨家发现1口老锅，请你绝不犹豫地“以新换旧”。

毕竟，锅，还是老的不容易粘。